最受欢迎的菜，有你的最爱吗？

水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、清蒸螃蟹……这些菜是你的心头好吗?

川菜水煮肉片、酸菜鱼

麻辣鲜香样样行

在万余份菜谱中，川菜独占鳌头，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的美誉。

成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷介绍，川菜以麻、辣、鲜、香见长，这两道菜品最能代表其味型特点。泡菜经发酵后产生的酸味能调节食欲，再搭配四川特有的河鱼，口感顺滑。而另外一道菜，水煮肉片微辣的复合味比较开胃下饭。不过，余婉婷提醒，这两个菜油盐较多，制作时应减少调味品的重复放置或以汆水代替油炒对蔬菜进行前期烹调。

湘菜剁椒鱼头、小炒肉

辣为主酸寓其中

湘菜的代表菜品剁椒鱼头位列榜单第四位。湘菜包括湘江、洞庭和湘西三大系列，菜品多油重色浓，以“酸辣”为特色，以辣为主，酸寓其中。

湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深受湖南人民所喜爱。

余婉婷介绍，剁椒鱼头是将辣椒切成碎末与鱼头一起蒸制。剁椒经过乳酸发酵，辣椒素释放得更为充分，具有开胃的作用，菜品味型酸辣适口，肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉，选取猪五花肉或里脊肉，辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材，下重油翻炒，能够增进食欲。

粤菜白切鸡、叉烧肉

本鲜味才是王道

粤菜由广府菜(广州菜)、客家菜(东江菜)、潮汕菜(潮州菜)三个分支组成。粤菜的特点在于用料广博、选料精细;注重原料的季节性，讲究“不时不食”;口味上较为清淡，注重原材料的本味、清鲜味。

中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔副教授介绍，广东素有“无鸡不成宴”的说法，白切鸡选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制，保留了鸡肉中的优质蛋白，很好地体现了粤菜的“原味”特点，是广府菜的典型代表。如果说白切鸡看起来比较淡静，那么叉烧肉则在“外形”方面很吸引人，由于进行了腌制和烤制，色泽诱人，而且吃起来也不是很腻。

闽菜清炒虾仁、清炖全鸡

清炒清炖为主

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙六大地方风味菜为主形成的福建菜系而且闽菜善用山珍海味。

此外，闽菜刀工精巧，素有切丝如发、片薄如纸的美誉;口味重清鲜淡爽，以甜而不腻、酸而不峻、淡而不薄闻名;尤其讲究调汤之鲜美变化，素有“一汤十变”之说。

冯翔介绍，闽菜和粤菜相似，都比较注重食物的原汁原味，光看名字就可以知道，这两道菜品相对比较清淡，“清炒”、“清炖”的做法，一般来说，能够很好地保留食材的原始风味，留住食材最本真的味道，我们日常也应多采用这样的烹调方式。

鲁菜葱爆海参、油焖大虾

做法简单易操作

鲁菜是我国最早的地方风味菜，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。齐鲁风味以济南菜为代表，以清香、鲜嫩、味纯著称，尤重高汤调制;胶辽风味以青岛菜为代表，以烹饪海鲜见长;孔府风味以曲阜菜为代表，用料精广，有“食不厌精，脍不厌细”的特色。

葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表，相对偏重口味一点。冯翔介绍，海参和大虾都是不错的海产品，不过海参一般比较贵，但蛋白质质量并不是最高，或许还不如鸡蛋。而鲁菜中上榜的油焖大虾虽然也好吃，但是可能使用的油和盐都不少，还是要注意脂肪和钠的摄入量。