自制的紫薯糕,可以经过冷藏作为一种糕点食用,也可以改良为紫薯馅,做面包,月饼馅都是不错的选择,热吃冷吃都会有不同的风味,热吃紫薯泥非常软,口感细腻顺滑,冷藏后因为黄油的关系而变硬,更像是绿豆糕的感觉。紫薯本身处于粉紫色,但是受热加工熟之后又会变得颜色较深,花青素的性格活泼,会受很多因素的影响而变色。而这款紫薯糕美丽的秘诀就在于,柠檬汁,因为花青素遇到酸,就会变为粉红色,遇碱则会向蓝色发展。加入了柠檬汁之后,紫薯泥的颜色就会发生改变,变成了非常美丽的粉紫色。
奶香紫薯糕
食材:紫薯500g、全脂牛奶60-80ml、糖粉15g、蜂蜜适量、黄油40-50g、奶粉3勺、柠檬汁适量
步骤:
1、准备紫薯若干,去皮切成片状,上蒸锅蒸熟,大火约6分钟左右,将蒸好的紫薯取出,切成片状更容易蒸透
2、将紫薯碎放入保鲜袋中用擀面杖敲打,将紫薯碎倒入面包机中,加入牛奶,用勺子搅匀,牛奶会被紫薯快速吸收,查看干湿程度适当增加牛奶量,再加入糖粉(或后期加入蜂蜜)
3、启动面包机果酱模式
4、紫薯泥被混合均匀,加入切成小块的黄油,黄油量越多,越香浓,可以适当调节增加
5、加入小块黄油
6、再加入三小勺奶粉
7、倒入柠檬汁,紫薯泥马上变色,搅拌均匀
8、加热翻炒约1小时候后,果酱功能完成,按照紫薯泥湿度可以选择提早结束程序或增加时间,取30g左右紫薯泥,团成小球用月饼模压花,冷藏后食用口感更佳
小窍门:紫薯泥可以用料理机打成泥,也可以用擀面杖敲打,更推荐后者。奶粉、黄油和糖粉的量都不是固定的,可多可少,按照喜好调节,加的越多,奶香越浓郁更好吃。可以用果酱功能也可以手动用锅子炒泥,和做赤豆沙类似。柠檬汁可以用鲜柠檬挤出汁,使得颜色亮丽,也可以不加。蜂蜜加热会使得营养被破坏,可以再完工后冷却一下拌进去。
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