煎炸食品很美味,但是却会产生一定量的致癌物,其中含量较多的是苯并芘。苯并芘在日常生活中并不罕见,研究显示,熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。但在日常生活中,烹调或食用油炸食物在所难免。今天大家就一起来了解几个吃煎炸食物不致癌的小技巧。
煎炸食物可能会致癌
煎炸食品很美味,但是却会产生一定量的致癌物,其中含量较多的是苯并芘。苯并芘虽然是高活性致癌剂,但并非直接致癌物。苯并芘进入人体后,一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物,直至形成一种称为 7,8-二羟基-9,10-环氧苯并芘的物质。BPDE 是最终致癌物,它能与DNA结合,造成DNA的突变,引起细胞恶性转化。
如何吃煎炸食物不致癌
1、及时清理油内杂质
油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。
2、搭配绿叶菜一起吃
吃油炸食物时,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
新鲜水果蔬菜多吃可防癌
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