竹木筷子不合格易致癌！选筷子还有这些奥秘

近日，江西省质量技术监督局公布了2017年第一批产品质量省级监督抽查结果。其中抽查了100批次的竹木筷子，其中28批次产品质量不合格。专家表示，因含水量过多，生长的霉菌会有很多种，若生长黄曲霉，对人体存致癌风险。

竹木筷子近三成不合格

据悉，此次共抽查了100家企业生产100批次产品，重点检验了致病菌-金黄色葡萄球菌、含水率、二氧化硫浸出量、致病菌-沙门氏菌、联苯、致病菌-志贺氏菌、邻苯基苯酚、致病菌-溶血性链球菌、噻苯咪唑、抑霉唑、霉菌、大肠菌群等项目。抽查发现，有28批次产品质量不合格，存在的主要问题是产品的二氧化硫浸出量、霉菌等指标不符合标准规定要求。

筷子半年应该换一次

江西农业大学食品科学与工程学院副教授汤凯洁表示，竹木筷子因含水量过多，生长的霉菌会有很多种，若生长黄曲霉，对人体存致癌风险。

据悉，“黄曲霉素”被世界卫 生组织划定为一类致癌物，会对人及动物肝脏组织有破坏作用，已被广泛认定可诱发肝癌。

为延长使用寿命，市面上销售的木质筷子表面都被刷上了一层食用漆——生漆，让筷子表面不易被细菌附着。但木质筷子使用时间过长后， 表面生漆容易脱落或破损，木屑出现松动，就给细菌滋生提供了生存空间。

而且木质和竹制筷子长期使用，木屑会因磨损出现不平情况，在显微镜下观察会发现筷子上有些细小的凹槽，这样很容易滋生细菌，而这些凹槽用肉眼看不到。再加上很多人洗完筷子后直接放到密闭的盒子里，空气潮湿的话，很容易发霉。所以，经常用的筷子至少半年就应该换一次。

换新的时候，也要挑一下筷子的材质，塑料筷子、染过色的筷子最好不要选，金属筷子太滑不方便夹，最好也不要买。尽量选择竹制、木质筷子，而且是看起来表面打磨得比较光滑一些的，不会掉毛的。其实，陶瓷筷子也不错，但由于价格比较贵，平常就没必要买这种了。

选筷子首选竹筷或涂了生漆的木筷

国际食品包装协会秘书长董金狮认为，家庭选筷子最好选择竹筷或者涂了一层生漆的木筷。现在很多单位食堂使用类似塑料材料的筷子，董金狮介绍这是 一种密胺材料，如果清洗干净，滋生细菌的几率较小，但要注意认准QS质量标志，谨防假冒伪劣产品。同时这类筷子不适宜用在高温条件，以防有害物质分泌。