辅食取材鳕鱼佳 鳕鱼肠却不宜

如今，随着人们生活水平提高，加工食品在市场上所占的比重越来越高。快节奏的现代人，也更倾向选择购买包装好的产品，回家后简单加工便可摆上饭桌，鳕鱼肠就是其中一种。在商家的宣传中，它是一种含有足量鳕鱼肉、高蛋白、低脂肪、口感细腻、弹性十足、劲道爽滑、老少皆宜甚至可以作为婴幼儿辅食的健康小零食。鳕鱼肠真的营养吗？用鳕鱼肠作为婴幼儿辅食真的好吗？

鳕鱼的营养价值

众所周知，鱼类等水产品中蛋白质含量高且为优质蛋白，易为人体消化吸收，其中饱和脂肪含量低，适量摄入有助于平衡膳食，且含有较多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有利。

在鱼类中，鳕鱼的营养价值首当其冲，相对其他鱼类来说，鳕鱼的蛋白质含量更高，且几乎不含脂肪——以每100克可食部位（鳕鱼为45克可食部）计，鳕鱼中含有20.4克蛋白质、0.5克脂肪；另外，鳕鱼除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素以及钾、磷、镁等多种微量元素。正因为鳕鱼中的营养成分比例恰当，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

鳕鱼VS鳕鱼肠

鳕鱼的营养价值如此之高，是否证明鳕鱼肠的营养价值也很高呢？让我们一起来探讨一下。

1、鳕鱼本身鱼龙混杂，更何况鳕鱼肠乎？

走访超市不难发现，鳕鱼价位从几元到几百元不等，鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼等等种类繁多，鱼目混珠，让不知所以然的消费者以为只要名称中有鳕鱼，便是真的鳕鱼。中国水产科学研究院黄海所副所长介绍，目前市场上卖的十几块钱一斤的水鳕鱼、龙鳕鱼是油鱼，并不是鳕鱼，这种“油鱼”体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中以一种称作蜡酯的物质为多，人体不能消化这种物质，一次摄入过多会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐等。目前市场上鳕鱼本身鱼龙混杂，加工成肠更是难以辨别，品质很难保障。

2、鳕鱼肠营养价值没有鳕鱼高。

鳕鱼肠并不是单纯将鳕鱼加工成鱼糜，要想成型并且具有愉人的色香味，必然会在加工过程中添加淀粉、食品添加剂、调味料等物质，所以此时鳕鱼肠的营养就不能单纯用鳕鱼来衡量了，先不谈鳕鱼肠中的主料“鳕鱼”是否货真价实，即便真鳕鱼含量较高，但和鳕鱼本身相比，营养价值仍是大打折扣。

3、食之以鱼肠，不如食之以鱼。

对于不同人群来说，单单通过食用鳕鱼肠来代餐，是不能够满足人体营养素的摄入需求的，一定要保证食物多样，膳食均衡。平日建议吃点鳕鱼当肉类，美味又营养。 

对于婴幼儿来说，其辅食应保持食物的原味，以便让孩子提高对天然食物不同口味的接受度。实际上，鳕鱼肠含有食品添加剂、食用盐等多种刺激性调味料，若鳕鱼肠使用了假的或者品质差的主料，婴幼儿食用后可能引起腹泻腹痛等。建议家长买安全、新鲜、优质的鳕鱼食材，自制成糊、糜给婴幼儿吃。

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